Arabisches Gummi

Arabisches Gummi enthält hauptsächlich Gummialdehyd, Galaktose, Glucuronsäure und so weiter.

Arabisches Gummi ist eine Art sicheres und harmloses Verdickungsmittel, das sich auf natürliche Weise an der Luft verfestigt.

Hellweiße bis gelbbraune durchscheinende Masse oder weißes bis orangebraunes Granulat oder Pulver ist ein Polymerelektrolyt mit einem Molekulargewicht von 22-300,000.

Arabisches Gummi ist geruchlos, geschmacksneutral und brennbar. Es kann sich in Wasser allmählich in eine saure, viskose Flüssigkeit auflösen.

Nach einiger Zeit nimmt die Viskosität ab und die Löslichkeit beträgt etwa 50 % (Gew./Vol.), unlöslich in Ethanol.

Arabisches Gummi bildet mit Gelatine oder Albumin eine stabile Koagulationsschicht.

Freie Arabica-Säure wird durch Ausfällen mit sauren Alkoholen gewonnen.

Anwendung

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Lebensmittelindustrie

1.Arabisches Gummi kann auch häufig in der Getränkeproduktion verwendet werden, beispielsweise bei der Herstellung von konzentriertem Erfrischungsgetränkssaft, es kann Geschmack und ätherisches Öl stabilisieren.

2.Arabisches Gummi wird auch bei der Herstellung von Süßigkeiten verwendet, wie traditionelles Hartgummi (Weingummi) und Weichbonbons, und kann auch als Schaumstabilisator für Zuckerwatte verwendet werden.

3. Gummiarabikum ist ein Kohlenhydratpolymer, das im Dickdarm teilweise abgebaut werden kann. Es kann den menschlichen Körper mit Zellulose ergänzen. Im Vergleich zu Stärke und Maltodextrin beträgt sein Energiewert weniger als die Hälfte.

4. Arabisches Gummi hat gute emulgierende Eigenschaften. Es eignet sich besonders für Öl-in-Wasser-Emulsionssysteme. Es wird häufig als Emulgierstabilisator in emulgierten Aromen verwendet. Es verfügt außerdem über gute filmbildende Eigenschaften. Als Filmbildner für Mikrokapseln kann es verwendet werden, um ätherische Öle oder andere flüssige Materialien in Pulverform umzuwandeln, was die Geschmacksqualität verlängern und Oxidation verhindern kann, und wird auch als Geschmacksträger für Backwaren verwendet. Arabisches Gummi kann die Bildung von Zuckerkristallen verhindern. Es kann als Antikristallisationsmittel in Süßigkeiten verwendet werden, um die Ausfällung von Kristallen zu verhindern. Es kann auch die Sahne in Milchbonbons effektiv emulgieren und ein Überlaufen verhindern. Es kann auch zum Beleuchten von Schokoladenoberflächen verwendet werden, sodass Schokolade nur im Mund löslich und in den Händen unlöslich wird. In kohlensäurehaltigen Getränken wie Cola wird arabisches Gummi zur Emulgierung verwendet, um ätherische Öle und öllösliche Pigmente zu dispergieren, um deren Essenz während der Lagerung zu verhindern. Öl und Pigmente schwimmen auf und bilden einen Ring um den Flaschenhals; Gummi Arabicum wird auch als Trübungsmittel in Getränken mit Pflanzenölen und Harzen verwendet, um die Vielfalt des Getränkeaussehens zu erhöhen.

5. Aus ernährungsphysiologischer Sicht erzeugt Gummi arabicum wenig Wärme und ist ein guter wasserlöslicher Ballaststoff, der in Gesundheitsprodukten, Süßigkeiten und Getränken verwendet wird. Arabisches Gummi hat in der Medizin auch die Funktion, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken. Arabisches Gummi wird auch in anderen Branchen häufig verwendet. Die Anwendungen in der Lebensmittelindustrie lassen sich wie folgt zusammenfassen: natürliche emulgierende Stabilisatoren, Verdickungsmittel, Suspensionen, Klebstoffe, Filmbildner, Poliermittel, wasserlösliche Ballaststoffe usw.

Druckindustrie

Die Druckplatte wird hauptsächlich mit arabischem Kleber poliert.

Arabisches Gummi ist eine feste kristalline Substanz. Wenn es in Wasser eingeweicht wird, nimmt es Wasser auf, quillt auf und wird schließlich zu einer viskosen kolloidalen Lösung. Wenn das flüssige Kolloid auf der Druckplatte verrieben wird und das Wasser verdunstet, wird der flüssige Zustand wieder in den ursprünglichen festen Zustand überführt und auf der Platte adsorbiert. Seine Funktion besteht darin, die Platte nach dem Trocknen des Gels mit einem gehärteten Film zu bedecken und die Platte von der Luft zu isolieren, um den Zweck der Verhinderung von Oxidation zu erreichen.

Arabisches Gummi enthält arabische Säure (X-COOH), die ein gutes Reinigungsmittel zum Entfernen fettiger Oberflächen ist. Der Effekt der Oberflächenreibung ist beim Trocknen stärker.

Nach dem Reiben des arabischen Gummis auf der Platte kommt sein Kleber mit der anorganischen Salzschicht der Platte in Kontakt und bildet einen besseren hydrophilen Film, der die Hydrophilie der Platte verbessert.